Ingredienti
- Lievito di birra fresco 25 gr.
- Zucchero 60 gr.
- Uova 2
- Latte 140 ml. a temperatura ambiente
- Burro 40 gr.
- Scorza di un limone non trattato
- Sale fino (un pizzico)
- Baccello di vaniglia 1 (o una busta di vanillina, gr. 2)
- Rum (1 cucchiaio)
- Farina 00 400 gr.
- Marmellata di albicocche
Procedimento
Mescolare il lievito e lo zucchero con il latte; far lievitare questo impasto coperto per 30/40 minuti. Sciogliere il burro e unire all’impasto preparato in precedenza uova, vaniglia, scorza di limone, sale, rum e, in ultimo, la farina setacciata. Impastare e far lievitare il composto per almeno due ore.
Ricavare dall’impasto una decina di pezzetti. Prendere ciascun pezzetto, formare una pallina e allargarla con le mani; riempirla al centro con un cucchiaino di marmellata e richiudere dando forma arrotondata. Disporre le palline su una teglia imburrata e infarinata (diametro 28/30 cm), partendo dal centro e formando un cerchio esterno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.
Spennellare leggermente con il latte e coprire con un canovaccio, quindi far lievitare per altre due ore.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi (modalità statica) per 25/30 minuti senza far scurire troppo. Una volta terminata la cottura far raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo prima di servire.